，入刀后由前向后拉一刀，将原料片下，相比起直刀片，这种刀法同样适宜片形状较小，质地较嫩的原料，但却也有所不同，比如说是鸡片、鱼片、虾片等。
至于最后的推拉刀片，操作要领是从原料中部入刀，入刀后先向前推，再向后拉，可反复一到两次次，最后将原料片断，这种方法一般由原料的下方出片，所以这种刀法适宜加工韧性较大的原料，主要是各种肉类。
反刀片的话，是刀口向外与菜板约成135到180角，用直片或推拉片的方法由原料的上面片下，这种方法适宜加工大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。
斜刀片，又叫抹刀片，刀口向里，头部掠尖，与菜板约成0到45角，用拉片的方法从原料的上面片下，这种方法适宜加工形状较小、质地较嫩的原料，如里脊、鱼、虾等，但更适合进行一些精细的操作。
虽然分为六种，但这六种刀片是用于同一种刀柄的，随意两者就可以进行结合，用起来比较灵活方便，所以被称为组合刀。
但，这也正事经常被人误会为这是好多种刀具的原因。
“铿！”
哈伯德取出了鸟嘴刀，在大理石灶台面上轻轻擦一下，刀刃便有无比刺耳的声音传出。
是不是好刀，听声音就能听出来。
先是轻蔑的看了秦风一眼，随后哈伯德右手持刀，左手拎着菠萝的叶子，右手轻轻一滑。
没见他用多大的力气，但那菠萝已经与叶子一分为二，平整的切口，让人感受出了这鸟嘴刀的锋利。
但这只是外行人的看法，内行人却是都能看出来，哈伯德的刀功的确不错，力量与速度的掌控都恰到好处。
毕竟若是寻常人来这一刀，即便可以切断，但下面的菠萝也一定会飞出去。
但哈伯德手里的菠萝却是纹丝不动，这便是因为他的速度已经快到了一种极致，同时力量的掌控也恰到好处。
“唰唰唰！”
接着就开始削皮了，哈伯德的手法同样也让人叹为观止，左手快速旋转菠萝的同时，右手上下挥动，无比迅速。
眼力稍微差的人，就只能看到那无数的残影，让人看的无比眼花缭乱。
“真是想不到，这么胖的人居然能有这样的速度。”
“原来这是一个灵活的胖子！”
“别说，这老外的刀法还挺犀利的，我看秦老板这次遇到麻烦了。”
“先看看再说吧，咱们总不能长他人志气，灭自己威风不是？”
……
众人开始窃窃私语，但见识到哈伯德的刀功之后，大家的心里都不轻松了。
“铛！”
三分钟后，哈伯德将鸟嘴刀轻轻一甩，便深深的嵌入到了案板之中，发出一声脆响。
至于他左手中的菠萝，此时已经光滑如镜，外表没有任何表皮存在，就像是一个经过精雕细琢的玻璃球一样，没有任何的棱角。
“不愧是哈伯德主厨，真是厉害！”
青州三大西餐厅的主厨和经理们立刻开始又是鼓掌，又是夸赞。
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