大话都不带喘的。
秒针一点点转动,比赛现场已经准备就绪,评委们也陆续进场,在桌子前一字排开坐下了,比赛正式开始。
首先上场的是王雅荔和苏然组合。王雅荔代表组合抽签,抽到的菜名是:豆腐羹、烤鱼。
听到菜名,所有嘉宾的脸都绿了一下。豆腐羹,烤鱼,听上去很简单对不对?可是豆腐羹是什么样的豆腐羹,烤鱼要烤成什么样子的?干烤涂香料直接吃的,还是烤完带上汤汁一起吃的?
没有要求就是最高要求。也就是说,主题是豆腐和鱼,做出来之后不仅要切题,还要符合评委的预期和口味。
这给了参赛者更大的自由空间,也增大了菜肴创意的难度。
不过沈唯不怕,只要评委是在大食堂出现的那三四十种菜肴里命题,她就有足够预案,所有的菜肴组合和做法都在她大脑中背得滚瓜烂熟,基本都亲自操作过。
王雅荔和苏然组合表现的还不错,豆腐羹做成了蟹黄豆腐羹,滑溜软嫩,烤鱼做成了带汤汁的,鲜香微辣,口感也很不错。
评委们互相讨论了一番,给了这对组合一个89分,就100分的满分来讲,这个得分已经很高了。
剩下的嘉宾压力陡然变大。
第二个上场的是江晓寒,她没有情侣搭档,只有她自己一个人。她抽到的仍然是两个菜品:翡翠肉丸汤,脆皮酥鸭。
一听到菜名,沈唯的手心就开始出汗。这两道菜看似指代性更强,其实比前面的豆腐羹和烤鱼跟刁钻,脆皮酥鸭还好理解一点,翡翠肉丸汤,谁知道这翡翠是什么意思?食材怎么搭配,真的很要动脑筋。
这两道菜,江晓寒如果做砸了倒也罢了,如果她做的成功,分数绝对会在90分以上。
别人都是情侣档,只有她一个人,评委心里的天平自然会稍微往她那边倾斜一点,毕竟人都同情弱者,这是天性。
赛场上一片寂静,江晓寒套上围裙,帽子,戴上口罩,镇定自若地进场了。
江晓寒先烤鸭子,沈唯注意到她把鸭皮轻轻用刀尖横向纵向各划了十几道,划得又轻又快。沈唯点点头,是这样的,这样处理一下,烤制的过程中鸭皮会更加容易入味,也更容易皮肉半脱不离,显得格外酥脆。
鸭子烤上了,江晓寒开始做牛丸汤。她是这么操作的:把青色黄瓜放进料理机里打碎过滤,得到一大碗颜色碧绿的黄瓜汁。然后又把牛肉,葱姜,杏鲍菇切成末,加上一些水淀粉之后用力打匀,然后搓成一个个的丸子。
她没有加其他调料,牛肉丸的提鲜全靠杏鲍菇。沈唯看着,心里暗暗赞一声聪明。杏鲍菇有鲜味但又不会夺了牛肉本身的味道,这样做出来的丸子口感丰富清爽。
江晓寒在黄瓜汁里加了一些薄荷叶,将它们倒进锅里等待煮沸的时候,江晓寒去翻烤了一下鸭子,在鸭身上涂了香料和蜂蜜,沈唯看到她还混合了一些红糖水和陈皮水,刷上蜂蜜之后,又刷了一遍这种调味水。
红糖和陈皮的搭配?这会是什么味道?沈唯和评委一样,很期待江晓寒的菜品出锅,装盘。
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