个理由搪塞道。

　　“给蛇去骨？这怎么去啊？想想就头疼。”老张端起桌上的茶水喝了一口，好奇道。

　　“就是，蛇身就那么一点大，除了一点皮和肉外，其余全是骨刺，这可是个精细活。”胖子也表示赞同。

　　“整鱼脱骨我见过，但是这蛇我还是第一次见。”瞄到案板盆中的蛇，鹿鹤龄心里虽然有些膈应，但蛇已经死了，没有蠕动的话，还是能接受的。

　　“那你们看着好了。”刘芒笑了笑，取过一壶烧好的开水，走到水台边。

　　杀好的蛇要用开水烫过一次，再刮去身上的鳞甲，同时也能让蛇皮遇热收缩，口感更加劲道。

　　很多人吃蛇的时候，是将蛇皮剥下丢弃的，但在行家眼里，这未免也太暴遣天物。蛇皮用水煮过后，会倦缩起来，用来油炸或者凉拌，都是一道好菜。

　　将烫过刮去鳞甲的两条蛇用冷水清洗干净，刘芒取过一块干净的毛巾，细细拭干蛇身上的水分，放置在砧板上。

　　刚才磨过的刀子取出，刘芒深吸一口气，从乌鞘蛇的尾部下刀，开始慢慢切割起来。

　　胖子说的没错，蛇的体积太小，骨刺又多，确实不好操作。一般能对鱼或鸡熟练脱骨的厨师，想要去除比拇指大不了多少的蛇骨刺，都会很头疼。

　　厨师是个技术活，也不可能用机器来代替，这也导致这些需要耗费极大精力和耐心的功夫菜，越来越泯然于江湖。

　　“好了，完成一条。”等了十来分钟，刘芒停下手，一只手捏住乌鞘蛇的尾巴，另一只扯住蛇身露出的骨头茬子，轻轻往下一撕，一根雪白无肉的蛇骨，便从乌鞘蛇的体内分离开来。

　　“老板，真牛！”虽然是外行，但想想也知道其中的难度，胖子和老张忍不住鼓起掌来。

　　“于方寸之间显功夫，这才是真正的功夫菜吧！”鹿鹤龄也捂着小嘴，一脸震撼。

　　难怪这些菜会失传，它考验的不是食材，不是价格，而是制作菜品的人啊！

　　接下来，刘芒如法炮制，将另一条乌鞘蛇的蛇骨去除，然后料理起大虾来。

　　前天制作‘金钱鸡’的时候，刘芒就用过大虾打成的虾糜，为的是增加菜品的口感。

　　今天这道‘无骨蛇筒’同样要用到虾，不过不是简单的虾糜，而是虾胶。

　　虾胶又叫‘百花馅’，在中国菜里是一种应用比较广泛的高档馅料。适用于众多菜式，包括酿蟹钳、虾丸、酿竹笙等。

　　用虾胶制作出来的菜肴口感爽滑，鲜美可口。它的制作手法虽不至于复杂难以模仿，但是要做到打出来的虾胶口感上好，也不见得很容易。

　　将小宝从湖中海水区捞出的新鲜大虾取下虾尾，剥去壳，剔除虾线，用干净的毛巾吸干水分，放在砧板上。

　　接着刘芒取过两根平时制作潮汕牛肉丸的铁棒，开始敲打起来。

　　虾糜可以用刀剁

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